継承と革新の中で進化する、「七賢」山梨銘醸【北杜市】

古き時代へタイムスリップ

山梨銘醸は寛延三年（1750年）に創業し、甲斐駒ヶ岳の伏流水が湧き出る白州の地で約300年にわたり、酒造りを営んできました。築180年余りの趣のある酒蔵の歴史的木造建築に思いを馳せながら、広大な敷地を歩くのもまた醍醐味の一つです。

また、明治13年に明治天皇が山梨を巡幸された際に行在所となった場所でもあり、明治天皇がご一泊されたお座敷が当時のままに残され、見学することができます。こちらのお座敷は、もともとお殿様の宿泊のために使われていたこともあり、お供の者が槍をもって立っていられるようにと天井が高くつくられていました。中庭には樹齢不明の立派な赤松の木がそびえ、江戸時代から明治時代にかけての格式高い建築がとても美しく、明治天皇ゆかりの品々などと共に見ることができます。また、奥座敷には酒銘「七賢」の由来になったという、内藤駿河守より拝領した「竹林の七賢人」の欄間も残されています。

【行在所見学について】
ご希望の方はホームページ、または0551-35-2236までお問い合わせください。

 

白州の水と向き合う酒造り

類いまれな天然の恵み、白州の水にほれ込み、酒蔵を開いた山梨銘醸が目指すのは、「白州の名水を体現できる酒」。「酒造りの命ともいえる、米・麹・水を同じレベルでとらえるのではなく、あくまでも水が中心となって、水との関係性から米や麹、麹菌を考えています」とは、醸造責任者である北原亮庫さん。「白州の水はテクスチャーが驚くほどやわらかく、キレが心地よく、口の中ですぅっと馴染んでいく…この水とどう向き合って、どう酒造りに取り入れていくのか。どうすれば力を引き出せるか」。この壮大な問いにとことん取り組み、試行錯誤を繰り返してきました。

その中でキーワードとなったのが「継承と革新」。
「必要なことは変える。振り返ればその時代だって、少しずつ変えてきているからこそ、続いているんですよね。変革の大きさやスピード感が違うだけであって、革新がなければ継承はできない。常に求められているものに新しい価値を見出さなくてはと思います」（北原亮庫さん談）。
地元の名水に、今までの七賢の酒造りを合わせにいくということ。これには、大きく変えなければならないことも多く、想像以上の覚悟と勇気が必要になります。「兄弟二人で、それぞれプロフェッショナルな違った立場で目標を共有し、切磋琢磨できるのが最大の強み」という亮庫さん。「“伝統工芸”という切り口で、モノを創り出すんじゃない。酒というジャンルで僕は見ていません。絵画を描くように、作品を楽しむように酒造りをしています」。

お洒落空間でテイスティングを

まるでお洒落なバーのようなテイスティングカウンターをしつらえたショップでは、七賢のバラエティ豊かなお酒を試飲できます。きき酒は最初の1杯は無料、2杯目以降は有料で楽しめます（グラス代は別途300円）。

 

七賢を代表する、丁寧な仕込みと地元の米が自慢の「天鵞絨の味」が愛され続ける一方で、突き抜けた七賢スパークリングが話題を集め、今や新たな七賢の代名詞に。中でも、同じ白州の水を使い、同じ空気を吸って寝かせられたウイスキー樽を利用したスパークリング日本酒「杜ノ奏」は、日本酒の新境地を切り拓きました。ゼロからの豊かな発想と綿密な醸造設計、変わらない蔵人の愛情と根気、そして確かな伝統の歴史と技術が、これからの「七賢」を担い、進化させていくことでしょう。

蔵元からのコメント

Related facility 施設情報 山梨銘醸 山梨県北杜市白州町台ケ原2283 電話番号：0551-35-2236 施設の詳細を見る