Assiette Yatsugatake: plantes sauvages à la française

Au coeur de la forêt couvrant la ville de Hokuto, le chef Hideki Shimizu d’Assiette Yatsugatake propose des plats inspirés de l’esthétique de la cuisine française, composés uniquement de produits végétaux ; fruits et légumes bien sûr, mais aussi plantes sauvages que vous ne penseriez pas retrouver dans votre assiette !

Originaire de Tokyo, M. Shimizu a été impressionné par la qualité des légumes de Yamanashi, et de Yatsugatake en particulier. Il y a 8 ans, il ouvre son restaurant afin de mettre en valeur ces produits locaux ; il achète même par ailleurs des graines aux producteurs afin de cultiver lui-même ses légumes !

A part le beurre qui entre dans la composition de la base du cheesecake, aucune matière d’origine animale et aucun alcool ne sont utilisés ; par exemple, les légumes, l’eau et le sel sont les uniques composants des soupes, qui révèlent ainsi tout le goût naturel des légumes, et l’huile d’olive ou de sésame sont les seules matières grasses.

Nul besoin de s’aventurer très loin pour trouver des ingrédients : M. Shimizu s’attache à utililiser le plus possible des produits de Yatsugatake, voire même du terrain où se trouve le restaurant ! Par exemple, saviez-vous que l’on peut fabriquer un sirop à partir d’aiguilles de pin ?

Gelée de fruits et sirop de pissenlit, légumes verts et soupe de roses

Gelée de plantes sauvages

Si vous avez une allergie ou une requête alimentaire particulière, il est possible de bénéficier de plats adaptés à condition de prévenir 3 jours en avance.

Une cuisine tout en délicatesse, que nous recommandons si vous êtes à la recherche d’une expérience culinaire végétale unique !

Adresse et accès 

Yamanashi-ken, Hokuto-shi, Oizumicho Nishiide 7420
Jours d’ouverture: Du mardi au samedi
Horaires d’ouverture
  Déjeuner : à partir de 11 : 30
  Dîner : sur réservation
Budget 
  Déjeuner : à partir de 3500 yen
  Dîner : à partir de 5400 yen
Numéro de téléphone  070-3884-9298
Site internet  https://assietteyatsugatake.com/( External link )