Le pain de la montagne : Kuwa no Mi

Une boulangerie entièrement vegan

Pendant la saison touristique, de nombreux voyageurs se pressent à l’aire de repos (michi no eki) de Kobuchisawa, où l’on trouve la boulangerie végétalienne « Yama no Pan – Kuwa no Mi » (nom que l’on pourrait traduire par « Le pain de la montagne – la mûre »).

▲ L’entrée de l’aire de repos de Kobuchisawa

Kuwa no Mi a ouvert ses portes en 1999; à l’époque, la boulangerie utilisait des ingrédients d’origine animale tels que le fromage ou le jambon, avant de devenir entièrement végétalienne en 2014. En effet, c’est cette année-là que la ville de Hokuto a connu des chutes de neige exceptionnelles, atteignant parfois 150 cm localement, paralysant et isolant toute la région de Yamanashi pendant près d’une semaine.

La propriétaire, M. Oyama, n’ayant pas d’autre choix que de fermer temporairement sa boutique, a eu alors tout le temps de réfléchir chez elle à la direction qu’elle voulait donner à son entreprise. Réalisant les terribles conditions dans lesquelles les animaux sont élevés pour le seul but de la consommation de leur viande, elle s’est demandé si elle ne pouvait pas remédier à ce problème. C’est ainsi qu’elle prit la décision, à l’échelle de son propre commerce, de ne plus utiliser de produits issus de l’exploitation animale.

Du pain soigneusement fait à la main, intégrant des légumes frais cueillis dans la région

Mme Oyama est une propriétaire multi-tâches : en plus de gérer la confection des produits, elle supervise seule les employés, l’approvisionnement en ingrédients ainsi que les finances de la boutique. Chaque journée de travail est donc bien remplie !

Réfléchir à la manière dont on peut remplacer des produits d’origine animale tels que le jambon, les saucisses, le fromage ou le beurre nécessite notamment une certaine réflexion ; aussi les pains de Kuwa no Mi sont-ils le résultat d’une recherche et d’un travail soigneux.

Le soja tient une place prépondérante : par exemple, la mayonnaise est fabriquée à partir de lait de soja, tandis que des préparations à base de graines de soja cultivées à Yamanashi, cuites à la vapeur et réduites en purée viennent remplacer la viande. Mention spéciale au burger de soja, dont le volume suffit à caler même les plus gros appétits.

▲Le burger de soja (400 yen)

Vous trouverez aussi de nombreux pains intégrant des légumes de saison que vous pouvez d’ailleurs acheter sur place. En effet, des agriculteurs locaux viennent vendre leurs produits frais directement à l’aire de repos. Le contact direct avec les producteurs est vraiment sympathique ; de plus il est toujours agréable de pouvoir constater soi-même la qualité de leurs produits.

Kuwa no Mi propose un large éventail de pains et de gâteaux : depuis les cupcakes à la pâte de tofu, aux pains au curry à base de soja et aux cakes imprégnés de rhum, vous trouverez forcément un produit à votre goût.

Nous vous recommandons particulièrement le « Shio dake pan », ou « pain au sel ». À base de farine et de sel seulement, aucune matière grasse ou sucre ne sont ajoutés. Simple mais délicieux !

▲Pain au sel（1 miche de pain : 360 yen）

La brioche roulée à la pâte de chocolat, à la douce saveur sucrée, est également populaire.


▲Brioche au chocolat : 240 yen l’unité

Du pain levé grâce à de la levure artisanale

Encore une fois, à Kuwa no Mi, tout est fait maison, même la levure qui rentre dans la composition des pains.

Enfin, si les végétariens et vegans trouveront évidemment leur bonheur, une grande partie des produits proposés ne comprend aucun alcool, tels que le rhum ou autres assaisonnements fermentés ; les visiteurs musulmans peuvent donc aussi apprécier les pains et autres gourmandises sans inquiétude.

Si vous passez dans les environs de Kobuchisawa, prenez le temps de visiter cette boulangerie 100% végétale ! 

Adresse et accès 

Adresse « Michi no Eki Kobuchisawa » 2968-1 Kobuchisawa-cho, Hokuto-shi, Yamanashi-ken
Jours de fermeture Ouvert tous les jours
Horaires d’ouverture ８h～１７h
Budget Environ 1000 yen
Numéro de téléphone 0551-36-5227
Site internet https://www.facebook.com/yama.kuwanomi/timeline( External link )