水産物

四方を山に囲まれた甲州の人々は、何とか海の幸にあやかりたいと考えておりました。駿河湾沼津に出た甲州商人は、帰路、陸揚げされた鮑を浜で煮込んで、醤油樽に漬け込みました。それを馬の背に乗せて御殿場－須走－籠坂峠をゆらりゆらりと越える間に、醤油が適度になじみ、柔らかく熟成されたおいしい鮑の煮貝が出来あがったと言われています。

ニジマスといいますと、釣りの対象あるいはバーベキュー用といった小型のイメージがあると思いますが、ニジマスは1kg以上の大きさに育ちます。山梨県養殖漁業協同組合では1kg以上で赤身（サーモンピンク）の大型ニジマスを「甲斐サーモン」と命名し販売しています。輸入サーモンとは違い、味は淡泊で上品な脂が乗っているのが特徴です。寄生虫の心配がないため、冷凍処理をしなくても生で食べられるので、刺身や寿司がおすすめです。程よく脂が乗った上質な味わいをぜひご堪能ください。

山梨県はニジマスの他にも、イワナ、ヤマメ、アマゴなどその他マス類も全国屈指の生産量を誇ります。これら淡水魚の定番調理法といえば、やはり塩焼きです。山梨の清冽な水で育てられた魚だからこそ、塩を振るだけで出るうまみがあります。その他にも、フライや刺身、ムニエルなど、どのような調理法にも合う食材です。一度、ご賞味ください。

旨味があり、頭からしっぽまで全部美味しい富士五湖のワカサギも山梨ならではの水産物です。昔から地元の人達の貴重なタンパク源として親しまれてきました。今も、周辺の旅館や飲食店などで、フライや天ぷら、唐揚げ、甘露煮などが味わえます。

山梨県には淡水魚の加工品もあります。多摩川源流で育てられたイワナの骨酒。熱燗の日本酒に丹精込めて焼きあげたイワナを入れるだけで、フグのヒレ酒にも勝る味わいがあります。桂川の冷凍アユはご贈答に最適です。他にも甘露煮や燻製、一夜干しなど様々な加工品があります。

観賞用のコイで「国魚」とも称されます。山梨県では昭和30年代に養殖が始まりました。笛吹市周辺の温泉水や湧水がニシキゴイの鮮やかな紅色を出すのに適していると言われています。山梨県産のニシキゴイの美しさは有名で、全国レベルの品評会で過去に何度も優勝しています。山梨県の泳ぐ宝石をぜひご覧ください。